老公的愛心：紅莧菜的「咖哩Falafel」與「剩飯」變成的「炸丸子」

好吃的咖哩Falafel手捲

上個周末我們又從農園裡採收了許多紅莧菜。其實我們可以再等等，讓蔬菜再長大一點，不過卻又怕這種等待很不值得，因為天氣一熱，蟲兒們可是活躍了起來。

第一次種植紅莧菜，想要找個不同的吃法，而不想一成不變地把所有的蔬菜都當生菜沙拉吃。書上說，莧菜在各個階段都可以吃，可以當穀類吃，可以當成小芽菜吃，也可以讓它長大一點當成迷你蔬菜。原先我種了些小芽菜，採收困難，同時數量又少，索性把一些沒採收到的種到農園裡，隨著夏天的到來，熱浪的來襲，莧菜也終於長大了。

紅莧菜的咖哩Falafel做法如下：

一把的紅莧菜

兩根小辣椒以及一湯匙的味噌

咖哩葉或是咖哩粉

鷹嘴豆或是鷹嘴豆粉

麵粉

1.     將紅莧菜切成小段

2.     將辣椒切成小段，把子掏出來，除非你真的很喜歡吃辣。

3.     將切好的紅莧菜、小辣椒、咖哩與鷹嘴豆或鷹嘴豆粉用食物調理機打碎

4.     捏成丸子

5.     在丸子外頭沾上麵粉

6.     將丸子用油炸

要注意的是，如果沒有沾上麵粉，這個丸子再油炸的時候會在油鍋散掉，然後就消失了。如果只用烤箱的話，中間的部分不會熟。

提外話，在歐洲有很多中東人開的小吃店，賣的就是這種炸丸子，稱為falafel，印度人則稱它是炸丸子。既然用的都是鷹嘴豆，我就延續中東人的稱法，叫它為falafel。因為它很便宜，同時又是素的，所以在旅行的時候，想找低價位的食物，就跑去吃falafel。最有名的falafel店在幾個歐洲大城都有開，叫做Maoz，大約6歐元就可以吃到飽。我在阿姆斯特丹、巴黎還有巴塞隆納都吃過，相當好吃。印象中好像美國的費城也開了一家。

有次在阿姆斯特丹時，時間還很早，我和他搶著當第一個客人，一名女遊客與店家聊天，內容被我們偷聽到了。女遊客問店家是哪裡人，原來店家是印度人。於是女遊客說：「哇，所以Falafel是你們的印度食物呀！」店家臉不紅、氣不喘、卻又帶點靦腆地說著：「是的，是我們印度的食物。」我和我老公交換了眼神，不想搓破對方。直到最近我找莧菜的食譜，沒想到竟然出現了falafel，只不過印度人所使用的語言，總是比較「特別」，他們都叫falafel為「丸子」。

其實猶太人也吃falafel，安特衛普有一家猶太人開的falafel店，也是相當有名氣。雖然沙拉比不上Maoz，不過炸的falafel卻更為香脆。店家裡有其他的炸物，因為宗教信仰之故，他們自己做的都沒加蛋，讓我吃來很放心。

Falafel可以夾在中東麵包裡，混著沙拉吃，但我不想吃那麼多麵包，所以就做成手捲(wrap)，一樣是很好吃。

這次我們使用的沙拉，一樣多數是自己種的蔬菜，，紅葉沙拉(pluksla)，還有蕎麥芽，以及西班牙鼠尾草(chia)的芽。當然還有紅色與橘色的櫻桃番茄西班牙鼠尾草又被稱為是超級食物，它的種子在很多的有機商店都可以買到，可以當成像芝麻那樣吃，而南美洲人則把它成茶飲。

這樣子淋上自己調的醬汁：芥末醬、橄欖油還有檸檬汁，好吃極了。

  

也許這照片看來有點奇怪，中間有一顆falafel特別大，那其實是我們的剩飯，不想吃了，他又不想浪費，於是他把飯與falafel混在一起，做成一個大丸子。瞧，這下不想吃剩飯的我，可又把剩飯當成好吃的美食給吃下肚子了。

真是天才老公呀！