那天我在飯桌上和他聊起我在臉書上讀到的一篇周刊文章，內容是有關於台灣餐飲界的黑幕，或者說做好料的「撇步」。例如說，炒蔬菜要鮮綠，就加些蘇打粉。進而演化出很多瓶瓶罐罐的「爌肉精」等等。許多餐廳老闆，甚至告誡廚子們，這些菜是給客人吃的，他們最好不要吃。同時許多餐廳也不需要聘用真正會做菜的廚子，只需要聘些人員，在菜中加入這些瓶瓶罐罐的XX精就可以上桌。
事實上，我發現不只如此，有些餐廳自己甚至還賣起這些可口的「XX精」。而就連我自己都打包了一堆跟著我帶出國。我當初買的是四物湯濃縮液，與四物湯粉。我後來又去中藥房買了些真正的四物湯包。母親覺得奇怪，為什麼我買這麼多。因為我每個月都要吃一次，而這些加工後的四物湯粉，吃起來不僅味道不足，同時就我的體質來說，也沒有真正補到。
是的，那天我和他在餐中上，我們一面用餐，一面聊這些，不會做菜，也能做出好料的密技。然後他吃了一口我準備的瑞士甜菜，頓然大嘆：「好吃，你怎麼做出來的？」我嫣然一笑，回他說：「就是使用『密技』」呀！」
瑞士甜菜，英文名字叫做Swiss Chard，荷蘭文叫做Snijbiet，中文有的稱為牛皮菜或是厚皮菜，我不曾在台灣吃過，在我自己種植前，也不曾在比利時見過超市賣過。一直到今年夏天，好像我們種瑞士甜菜這事也被超市發現了，於是見到蔬菜區的架上也開始賣，同時加上一個標籤：被遺忘的蔬菜。
據說在中國，早年瑞士甜菜沒人要吃的，都是給豬吃，直到經濟改革開放之後，人們營養過剩，於是又開始吃，因為這蔬菜能夠清除腸胃的油脂。至於國外，據說這菜經常被地中海地區的料理使用。公公聽到我們種了瑞士甜菜，感嘆說，早年他們仍在阿姆斯特丹的居民農園栽植時，我婆婆種了很多，有一陣子必須天天吃瑞士甜菜，所以現在列為拒吃的食物之中。他甚至用手比了個十字，說：「絕對不吃。」女生，千萬不要像我公公這樣挑食。
事實上，瑞士甜菜擁有相當豐富的營養成分，是貨真價實的「超級食物」(Superfood)。最近的研究發現，它的葉子含有至少13種抗氧化的多酚，可以清除體內的自由基。要攝取多酚，深綠色的綠葉蔬菜中就有，而瑞士甜菜就是其一。世界最營養的蔬菜網站中，選出營養價值最多的蔬菜，其中瑞士甜菜便列為第二，僅次於波菜。它含有豐富的維生素K、A、C、E與礦物質，當然也包含女生容易欠缺的的鐵。
瑞士甜菜不含脂肪，而且熱量超低。重點是我每次吃了之後，隔天早上便便時都相當順暢，就我的體質來說，比起我服用過的玫瑰花茶、減肥茶，都還要有效。就這樣，我的肚子舒暢了一整個夏天。我知道很多女孩子，都為了清腸胃而買了很多的產品，實際上，吃對青菜不僅可以達到最好的效果，而且超級便宜。
瑞士甜菜相當好種，今年我買了一包綜合的「迷你蔬菜」種子，其中就包含這種蔬菜。我一不小心種了一平方米的面積，整個夏天，我都為著如何消耗這蔬菜發愁。起初他也是一臉不情願吃的表情，嘆說，我們必須天天吃瑞士甜菜，但我的那一句：「你和你爸爸都同一個樣。」激怒了他，於是他忙著改口說，他並不討厭吃這種蔬菜。只是當他聽到我將一大袋的瑞士甜菜，送給了農友之後，反倒是鬆了一口氣的表情。
瑞士甜菜也是剪到葉子之後，會再長回來的蔬菜，而且還算抗熱，不容易抽花苔，同時也能適應冷涼的氣候，所以可以一直吃，吃上好幾個月。同時這蔬菜能夠長得很高大，所以種個幾顆，就有源源不絕的蔬菜可吃。
上面兩張照片是根特市立博物館前的「花圃 」，其中也種了幾顆的瑞士甜菜。瑞士甜菜有不同的品種與顏色，有的莖是紅色的，有的是橘色、黃色的，也有一般顏色的。
瑞士甜菜的口感與波菜相似，不要用炒的，用熱水川燙就可以。川燙過的瑞士甜菜比起炒的好吃，同時在燙青菜的過程中，會把蔬菜內的酸性物質排出，所以燙過的水也就不要用了，這樣比較健康。把川燙過的清菜，淋上醬汁，可以拿來拌麵或式拌飯，相當的簡單。
四川夫婦告訴我的醬料調法用的是豆豉加醬油去調，或者加醬油拌腐乳也行。那天我想到的好吃「密技」，使用的是香菇素蠔油加我們台灣的香椿醬，更為好吃。
此外，瑞士甜菜也可以拿來發芽菜或是種在盆子裡，當「迷你蔬菜」來吃。只是要小心，這「迷你蔬菜」可是會長得很大很大的。
這是瑞士甜菜的豪華吃法。
喜歡妳的分享，可惜妳停止更新了:p
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