我的歐洲農婦生涯：「穀類」的另類吃法

芽菜大餐，除了番茄之外，所有的蔬菜都是自己種的

他以為擁有農園只是種浪漫的，我以為擁有農園是種心酸的，雖然市政府認為只要擁有社區農園，大家就能吃到更多的蔬菜。在心酸了兩個月之後，到了五月，我們確實幾乎天天都能吃到自己種的蔬菜，也漸漸地，當冰箱空掉之後，我們還是能變化出一些菜色來。其中有一部分的貢獻來自芽菜。

當菜不夠的時候，芽菜是最簡單又最營養的了。吃芽菜好處很多，因為它雖然很小卻保留了植物全株的養分。除了我們熟悉的豆芽菜之外，還有很多種選擇。有些穀類也是可以用來發芽菜的。這一回我選擇了蕎麥(boekweit)與莧菜(Amaranth)。

我用的喬麥其實是有機商店所買的穀子，而不是農藝店的種子，它的外型是三角形的，我將它放入泡水的棉花，很快就開始發芽。它的顏色很美，粉綠色的芽葉，而莖則是紅色的。它的味道也很爽口，生吃的話，帶有淡淡的甜味。在我吃膩了這麼多個月的芥末菜之後，它很快就成了我的另一個新歡。只是特別要注意的是，蕎麥長大後的莖與葉是有毒的，中毒的話會對陽光出現過敏，所以不能吃，只能把它當穀子或者芽菜吃。

 在盤子下方的就是蕎麥的芽。

莧菜我其實對它不熟。看到書本裡介紹，覺得全身紅色的植株很美，就從農藝店的網站購買了，後來發現有機店裡也當它是穀子來賣。同樣的價錢，穀子的容量卻是種子容量的20倍。種子的包裝上頭說，可以用餐巾紙來培育苗芽，但我試用了棉花，發芽的數目卻只有零零星星幾顆。換成了裝在透明的塑膠水果盒的土壤上，很快就發芽了。

種在土壤上的莧菜芽雖然發得快，不過收割卻很費力，它的莖很細，要清洗的時候，我就想打退堂鼓了。種植的時候，以為自己種了很多，可是一碰到水，這芽菜全都縮在一起，連要裝飾餐點，都顯得有些困難。就味道來說，並沒有特殊的味道。那麼培植它的理由是甚麼？它美嘛！網站上說，這莧菜籽可是穀王，含有豐富的鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅、鉀、維生素B2、 B6及維生素C，可是對我來說，我純粹是看它美。雖然它的味道平淡，但配合口味重的醬料，那麼就很可口了。我搭配的是「根特的芥末醬」與橄欖油。只要自己煎一塊素火腿，夾麵包一起吃，相當好吃。

在我們的單車之旅的前一天，好多芽菜也都到了可以收割的時候，既然要出「遠門」，我一口氣收了好幾盒的芽菜，配著自己栽植的Pluksla生菜，晚餐就變成了一道芽菜大餐。這麼吃，覺得很豪氣。我們這兒的有機店也賣些較為特別的芽菜，價格可貴著呢！

上面兩張照片中紅色的細芽菜就是Amaranth