那天忘了我們是在網路上找甚麼東西，然後查到一個字叫做the Vegg，意思是「素蛋」。我和他哈哈大笑之後，心想這種東西比利時一定沒有。The Vegg的網站將全世界可以買到素蛋的地點都標出來了，小小的比利時還是有一個賣點。我和他看著地圖，然後兩人喃喃自語說：「這地方看起來像是根特。」其實也沒甚麼好意外的，根特可是歐洲的素食之都。
賣The Vegg的店家很小，只在星期六下午營業，因為那是一群才在打拼的比利時年輕人開的，店面混雜著住家，平日他們將那兒作為concept store，通常作為他們的開會場地。除了可以買到The Vegg之外，我們還買到了適合烘培的No Egg，還有素火腿，以及上一篇文章貼過的素蝦子。
在根特要吃素並沒有那麼困難，雖然這裏就只有這麼一家素料店，但是現在行銷全歐洲的Alpro Soya，早年從生產豆漿開始，到現在也生產了很多的素料，其中也有些是沒添加蔥蒜的食材。我之所以特別提出這一家，因為這家公司的總部就是位在根特。
我想，可能是物以類聚吧，很多吃素的人即使來自別的國家，最後都在根特定居下來。我記得以前遇過一位英國的女孩，她吃胎裏素，她和她的芬蘭的男友也在根特開了一家素食餐廳。所以到底是根特人喜歡吃素，還是吃素的人都住到根特來了呢？
說到早餐，其實我和我老公，從今年開始每天都會在家吃早餐。他會煮一鍋飯，然後我們固定吃一盤炒高麗菜豆腐，然後再加上一顆酪梨。不曉得為什麼，比利時人其實是不太喜歡吃熱食的，這裏的Café所提供的早餐，大部分都是可頌/麵包，然後配咖啡/茶，有的會再加上一杯柳橙汁，再高級一點的，可以吃到一顆水煮蛋。有一回，我在一家很知名的法國Café，點了一盤「烤蔬菜」來吃，結果咬一口，那一盤居然是「冰」。我問過了店家，他們居然回答我，「烤蔬菜」本來就是「冰」的。要吃到熱食，很多時候要等到十一點半之後。為什麼？沒有人曉得。想來還是台灣人比較隨興，要吃甚麼就吃甚麼。
看起來如此美味口口的烤蔬菜，原來是「冷盤」。我們後來到德國吃，點一樣的烤蔬菜，不僅是熱的，而且分量多了好多倍，同時價格是這裏的40%。
喜歡與歐陸不同的英國，那兒的早餐自然也與歐陸早餐不同，能夠吃到熱食。我還記得我住在康橋Cambridge的青年旅館，所吃到的早餐有烤馬鈴薯，還有烤香菇，當然吃葷的人還可以吃到火腿之類的。這就是英式早餐，即使這麼多年過去，英國最讓我懷念的就是那兒吃到的英式早餐。
買到The Vegg之後，便能讓吃奶素的我也吃上一頓傳統的英式早餐。火腿加炒蛋。The Vegg其實是一種粉，它的味道聞起來確實有蛋的味道，但是沒有蛋的肥膩。優點是，The Vegg的成分是從植物提煉的，而比較麻煩之處，在使用時，必須像是在化學實驗室裏進行科學研究般精準，為此，我們特別跑去買了測量的工具。
1茶匙就是1 tea spone，容量是5毫升。
上頭的牛奶是1/4杯。
吃素炒蛋需要使用豆腐，標準的方式是一茶匙的The Vegg粉加上1/4杯水，或是1/4杯的牛奶，然後混入silk豆腐，放入果汁機中打勻，成為「The Vegg豆腐泥」，就可以放入鍋中去炒。我們試過幾次，使用silk豆腐做出來的結果是無法固定成塊，而當他改用一般的豆腐，則反而能夠成為固狀。不過，很費勁就是了。當他知道我只是吃一次浪漫一下，頓時鬆了一口氣。說真的，吃了將近20年的素食，對於蛋的味道早就不懷念了。
與其說是用來做素蛋，The Vegg對我們家來說，大概最適合的是用來做法式鹹派了。有關於法式鹹派還是等以後再來介紹做法。這次他使用了一些的香料，然後還有香菇，和上一段提到的「The Vegg豆腐泥」混在一起，然後放入小蛋餅鍋炒。
這是他做的蔬菜炒素蛋。
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