前面一篇文章提到我很想發一篇「乳酪101種吃法」的文章，其實我並不知道乳酪有多少種吃法，也不知道世界上到底存在多少種乳酪。想寫這篇文章，或許是自己最近喜歡上吃乳酪。
說到喜歡吃乳酪，如果你住在台灣，而自認為自己是乳酪控，那麼在西方人面前千萬不要那麼輕易說出，自己喜歡吃乳酪，因為在他們的心目中，喜歡吃乳酪是，早上吃乳酪、中午吃乳酪，晚餐繼續吃乳酪。千萬不要輕易做這樣的嘗試，我當年就曾如此輕易地說出嘴，而乳酪讓我吃到哭了出來。
要選擇好吃的乳酪，要選擇乳酪的出產地。在我的心目中，排名第一的，非科西嘉莫屬，那裏的幸福牛，能夠自由自在地田野間吃香料，和遊客們一起倘佯在沙灘上，滿足之後又回到山上去吃香料，過著神聖的日子。日子如此自由自在，生產出的乳酪，那真的是很好吃。忘了是甚麼原因，科西嘉的乳酪是無法外銷的，無法運送到歐陸，因此除非親自到科西嘉一趟，還真的吃不到。
這是我們在科西嘉吃的早餐，通常歐洲人的早餐就是可頌或是麵包和乳酪，能有這樣的菜色非比尋常。也只有科西嘉人會如此隨意，提供這樣的早餐給我們。
ˇ那些灰灰黑黑的是科西嘉的聖牛，我一直很遺憾，那天單眼忘了放卡片。
這些是科西嘉的聖牛。
而在科西嘉南方，還有一個更野蠻(Wild)的島稱為Sardinia，那兒的乳酪更是出了名的「野蠻」。那裏乳酪也如同人們對這個島的形容，也確實是更為野蠻，同時也如同科西嘉的乳酪，不能運送到歐陸。原因是，製造過程不符合歐盟的衛生標準。據說，那兒的乳酪，咬下去，會有活跳跳的蟲子蹦出來。阿彌陀佛，貓是吃素的，所以不需要去嘗試這種乳酪。
如果是在歐陸生產的乳酪間做選擇，我最愛的是Chaumes。我剛到歐洲時，也不知道在這麼多種乳酪間，要如何選擇，隨便亂拿超市中最貴的一款，就是Chaumes，發現味道還可以接受，漸漸地就一直喜歡到現在。
實際上，在歐洲也存在食安的一些問題。乳酪也是其中之一。荷蘭的電視節目，就發現很多用在Pizza或是Lasagne上的乳酪是「假乳酪」，也就是並非從牛奶、羊奶中製作來的。我記得那一集的電視節目，採訪了假乳酪的製造工廠，而且還讓孩童參觀，結果那個孩童吃了一口假乳酪，當場吐了出來。他說：「抱歉，真的太難吃了。」(當然，自此之後，那個電視節目也因此「惡名昭彰」，很少有工廠願意讓節目進入採訪了。)
當時節目發現，在歐洲並沒有對於「假乳酪」的規範，也就是說，這些工廠能夠生產假乳酪，但仍舊慣以乳酪之名。而歐盟議會的議員表示，願意對於這個問題制訂出法律規範，但在一切都是如此緩慢的大陸，最快也是要兩年的時間，才會有相關的法規出來。不知道目前的情況如何。
幾個月前，我發現超市陳列一款烤箱乳酪(Oven Cheese)。這種乳酪在吃之前，先在上頭畫個十字，當然如果你心血來潮，想畫上一朵花，也是沒關係的。這不是甚麼宗教的行為。將畫上十字的乳酪放入烤箱，烤上個十分鐘，之後再將乳酪拿出來，然後把之前畫上十字的乳酪翻開，再送入烤箱烤個十分鐘，這樣就可以沾馬鈴薯、青菜或是麵包吃。這其實就是起司火鍋的另一種吃法。
我和他發現，Oven Cheese烤出來的乳酪，較為稀薄。而就在我們對這種吃法產生興趣時，發現我最愛的Chaumes也有一款乳酪(Cream Cheese)，可以這麼吃。兩者比較之下，Chaumes的乳酪經過烤箱烘烤，只是變得柔軟，但一點也不稀薄，感覺真的是很純的乳酪。
前天我又發現，Chaumes生產的區域，其實我是去過的，就是西南法的Périgord。當年我在11月天到那兒一個人的自助旅行，當初只是一心想要看史前人類的壁畫，並沒看到任何有關那個區域生產乳酪的訊息，因此也沒對此多加留心。
這個周末，我和他在超市購物時，眼睛又亮了起來，原來是名叫Wissant的乳酪。價格有點小貴，他正躊躇著該不該買，我跟他說：「買，Wissant那裏有快樂牛，這乳酪絕對好吃。」當天，我們午餐時馬上吃了幾小塊Wissant的乳酪，果然是不失所望。
我們之所以對Wissant乳酪有如此的信心，因為那裡是我們最愛的踏青去處。從加萊海峽的沿海步道上散步，往返於Escalles與Wissant，一定會看到這麼一大片的農場。第一次，我們在那兒散步時，就被那兒的牛兒們給煞到了。可能是因為，比利時很平坦，那是我第一次看到牛兒們在山坡地上，在陽光的照耀上，牛兒們的影子被拉得很長，遠看就像是一隻隻巨牛矗立在那。
「終於吃到了那些牛生產出的乳酪。」我和他一面吃一面笑著。老實說，那是一種很奇怪的感覺。
Chaumes以及Wissant的乳酪，口感都有點相法，可以使用同一種吃法。如果是買塊狀的乳酪，那麼可以切成小塊，然後拌青菜沙拉吃。他這次做的青菜沙拉中，除了沙拉菜之外，還有黃色、橘色以及紅色聖女番茄，此外他也加了Mozzarella，不過這不是必要的，之後他淋上醬汁。在醬汁的選擇，一班在台灣最紅的就是千島沙拉醬，也就是番茄醬混美乃滋，這樣吃比較肥膩一點。他這次使用的醬汁，讓我很驚訝，因為居然是酸梅醬。酸梅醬搭青菜沙拉乳酪，夏天吃來還真的很爽口。
這是Chaumes的塊狀乳酪，是超市中，最昂貴的一款，橘色的外皮可以一起吃，聽說乳酪的精華都在那。
將乳酪、小番茄切成塊，然後與沙拉菜混合，之後淋上酸梅醬就大功告成了。這種乳酪要選比較creamy一點的，也就是比較軟的。
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