自己動手做：傳統的白蘿蔔糕

這是在菊緣餐廳所吃到的白蘿蔔糕。

在我的原生家族裏，其實有人是當大廚的，在我年幼的時候，雖然很少上餐廳，不過卻經常能夠吃到好料，其中就是這位大廚經常給我們這給我們那。撇開職業大廚不談，其他的長輩也都擁有好廚藝。每逢過年過節，家裏的冰箱一定塞滿年糕還有白蘿蔔糕。當時的我還年幼，把這些好料當成理所當然，雖然吃得歡喜，卻沒有感恩過。

直到現在出國，中國餐廳雖然也有這些菜，但多半是港式的料理方式，總是加了些我不能吃的。去年冬天回家過聖誕節，好心的餐廳廚娘，教我如何做白蘿蔔糕，加上我之前看了一本書，作者住在荷蘭，也是自己做蘿蔔糕。於是，激起了我自己做白蘿蔔糕的決心。

很可惜這回到家樂福的時間晚了些，漂亮的白蘿蔔都賣光了，我們挑了一根最肥壯的，應該有一公斤重。不過，這根白蘿蔔實在不上相，於是就沒拍照了。

我的食譜是採用Carol的做法，很簡單：

1.      白蘿蔔刨絲，在進行這個步驟的時候，我削掉了一塊指甲，還好沒削到我的皮肉。

2.      我不知道白蘿蔔的重量，但是我看Carol的網站是750公克的蘿蔔，加入500 ml 的水，於是我也加了500 ml的水，基本上，刨絲後的白蘿蔔會滲出很多水。

3.      把加水的白蘿蔔絲，放入鍋內煮軟。

4.      在萊米粉以1:1的比例加水。我的在萊米粉是500公克，所以加了500 ml的水。

5.      加入1匙半的鹽。

6.     把米漿攪拌到均勻為止。

7.      把攪拌均勻的米漿倒入白蘿蔔絲的鍋內，然後繼續攪拌。這個步驟要不停的攪拌，不然會黏鍋底。攪拌到出現漩渦為止。

8.      在蒸鍋內鋪上一塊淨布，然後把加了米漿的蘿蔔絲放到蒸鍋內

9.      要大火蒸一個小時。如果比較厚，需要蒸的時間會比較久。我蒸了一個半小時，中間又加了兩次的水。

10.      蒸完之後，白蘿蔔糕很軟，要放涼才能從蒸鍋內取出。我覺得最難的就是這個步驟，因為我等了一整個下午，鍋子都仍是溫溫熱熱的，後來稍微涼了之後，又放入冰箱內繼續讓它變涼變硬。

11.      自己第一次做的白蘿蔔糕很難切，我這時候才發現，我很愛吃白蘿蔔，卻沒有自己切過一塊，也沒自己煎過一塊，說來實在慚愧。一直到我發現白蘿蔔很難切，內心有些難過，家族裏有這麼些大廚級的人物，但卻因為某些因素，他們對我來說，只是份量比較大的長輩而已。突然間，好想拿起電話，和她們討教做蘿蔔糕的訣竅。

12.      煎好之後，看起來和「正常的」白蘿蔔糕，還是有一段差距，不過吃起來味道OK，希望自己下一次能做出「正常的」白蘿蔔糕。