歐洲版的「食安」？歐洲政府在忙這個

前一兩個星期，比利時的媒體發出了一則讓人捧腹大笑的新聞，政府官員們說他們要修改「美乃滋」法。

話說比利時是個很注重美食的國家，這裡的巧克力出名，除了praline的誕生地是在比利時之外，對於黑巧克力比國政府也有嚴格的規定。要能夠冠上黑巧克力，可可的含量一定要有56%的含量，因此這裡生產的黑巧克力獲得了品質的保證。直到「美乃滋法」上了新聞，我才曉得，原來除了巧克力，對於美乃滋，比利時政府也有嚴格的規定。

說到美乃滋，就一定要提薯條。

薯條是原自於比利時的，不是法國。大戰時由於美國大兵不懂法文，他們來到布魯塞爾吃到薯條，覺得好吃，當時他們搞不清楚自己在哪，只知道當地人都說法文，於是就稱薯條為「法式薯條」。而比利時人偏偏沒有國家觀念，於是就讓這個名稱一直延伸下去。薯條一定要搭配美乃滋，這是比利時人驕傲的吃法。

但是比利時的美乃滋法最後一次修訂是1955年的事，法條規定，美乃滋一定要含有80%的肥油(Fat)，以及7.7%的蛋黃。隨著人們健康飲食意識的提升，比利時的廠商即使想提供較低油脂的美乃滋，卻受限於法律而不得生產。

而這條美乃滋法的效力只限於比利時的廠商，換言之，進口產品就不受此限制。現在比國店家開始販售來自荷蘭、西班牙的美乃滋，提供的油脂只占了65%。他們能夠以健康理由輕易攻占市場。比利時的廠生如果想製造65%油脂的美乃滋，則必須改名成為「沙拉醬汁」(salad dressing)。可是，比利時人就是愛「品質保證」的美乃滋呀！吃薯條，就是要搭配美乃滋呀！「沙拉醬汁」缺乏吸引力。於是比利時的美乃滋廠商，積極遊說政府官員，要趕緊修改美乃滋法。

也有好些比利時人害怕，如此修法後，傳統的「好滋味」會就此消失，要講究品質就不可以混水，一定要堅持含量。顧及品質與健康之後，政府與廠商以及消費機構達成協議，未來80%肥脂與7.7%蛋黃含量的將更名為「傳統的美乃滋」，而70%油脂與5%蛋黃含量的，將命名為「一般的美乃滋」。

看到這新聞，讓人聯想起，幾年前歐盟議會也忙著修改「香蕉與黃瓜」法。早年歐盟規定，市售的香蕉不可以擁有「怪異的曲線」，而且至少要有14公分長。至於黃瓜，則必須是直的，彎曲的弧線不可以超過1/10。沒錯，基於這些荒謬的規定，農人們必須把型狀不夠完美的水果與蔬菜丟棄，造成大量的浪費。事實上，我以前也聽朋友們說過，類似的法規還包括，蘋果的大小要有拳頭大之類的，不能太大，也不能太小。基於這樣的規定，所以創造出很多「丟水果」的工作職缺。

原來，這就是所謂的「歐規」。終於，有些歐盟的議員，認為拋棄外型不完美的食物，實在不該是歐盟的工作，尤其在這食物缺乏的年代，這法規終於在2008年修改，而在2009年開始執行。

大概一兩年前，法國的超市Auchan大膽販賣起「醜八怪」蔬果，荷蘭的Albert Hijn也緊接著推出，現在比利時的超市Delhaize也開始實驗販售外表有缺失的蔬果。而這些有外表缺失的蔬果價格，都將比一般的便宜三成。不曉得為什麼，根特的超市並沒有被選中來做實驗。如果是我，我也想買便宜的醜水果，除非是要招待客人的。

烤薯條配漢堡，但不需要用麵包夾著吃，可以減少澱粉的攝取。沙拉配番茄與葡萄， 再加一點酸梅醬。好吃極了。烤薯條的方法，將在下面解釋。

這也不是說，在歐洲就沒有食安問題，只是很難讓人置信，歐洲的政府官員，就在忙這些。說真的，漂亮的東西不見得就好吃，我上過了很多次當。既然早年歐盟政府對蔬果的外型如此規範，也難怪歐洲的農民忙碌著培育光有外表，卻無美味的蔬果。他說，新鮮的蔬果其實不見得是真的新鮮的。因為歐盟政府的規定是，冷凍的蔬果，那麼當然定名為「冷凍蔬果」，但是冷凍之後再解凍的蔬果，則稱為「新鮮蔬果」。我想這是基於，歐洲天氣寒冷，很多蔬果必須仰賴進口之故。尤其有很多水果，被冷凍之後，美好的滋味也因此被冷凍住了。我想，我會選擇自己栽植些作物，也是基於這個因素，我想要品嘗蔬果真正的風味。

一樣是烤薯條配漢堡，這次的沙拉是彩虹椒、番茄與黃瓜，切塊之後混入時蘿，再加入一點橄欖油與醋。

對於美乃滋，我向來不是愛好者，尤其吃素戒除蛋製品之後，再也不吃美乃滋。偶爾他會做些需要使用美乃滋的料理，但使用的也是有機店所賣特別不含蛋的類似品。即使如此，我仍舊沒有特別的偏好。

烤薯條配蕃茄湯。蕃茄湯使用新鮮的蕃茄切塊，然後加入一些蕃茄醬(可加可不加)，加入熱水，然後放入鷹嘴豆芽，與切塊的長豆還有小塊的油豆腐。最後放入些小芽菜。

烤薯條配自製的烤餅。沙拉菜是自己種的，搭配葡萄與酪梨還有番茄，然後再淋上酸梅醬。

反正我和他都不是道地的比利時人，吃薯條不一定非加美乃滋不可。再嘗試尋找最美味的薯條做法之後，他又演化出了另一種吃法，不去皮的烤薯條。薯條不去皮，切成條狀，用水浸泡約十分鐘，去掉澱粉。然後把水倒掉，加入適量的葵花油，之後放入烤箱，以最高溫250度的高溫烤。這一次他只烤一次，最後加入義大利的香料。果然別有一番風味。

至於沙拉，香菇切塊與素火腿一塊炒過。自己種的沙拉葉切成小段，混入炒過的香菇與素火腿，最後在灑上泡過熱水的芶杞。

又是美好的一頓晚餐。