來喝東方美人茶

這是我出國之後，第一次和朋友們一起過除夕夜。很巧的是，根特這裡的Design Museum正好要展出，來自台灣的茶道展。也就是這個因緣際會，這次的除夕夜，多出了一位新的台灣朋友，讓我在大年除夕夜，能夠品嘗到，上等的家鄉高山烏龍茶。同時也讓一些老外，有機會見識台灣的茶道。

我記得以往和來自中國大陸的朋友聊到茶，就全身無力。對方很驚訝的問我說：「你們只認為，只有像日本那種綠茶才是綠茶？在我們那邊，所有的茶都叫綠茶。」茶有分很多品種的，還有不同的發酵，便有不同的茶。我完全無法接受所有的茶都被稱為綠茶。

以前一直以為，我們台灣人承繼了中國文化，想必也和「中國人一般」懂得茶道，但接觸久了，才發現，台灣就是台灣，台灣是個多元文化的小島，受到日本以及中國殖民的影響下，發展出了台灣味的茶道文化。

這次展覽的執行人，就告訴我們說，台灣的茶道，與其他地區不同的是，台灣的茶道文化並不那麼注重外在的「表演」，而是強調如何品茶。比如說，如何得找到合適的水。在我們的除夕大餐之後，這位長相甜美的執行人，便為我們砌了一壺的好茶。

比較可惜的是，我們人在國外，所以沒有好的水壺，只能用飛利浦的水壺煮水，歐洲的水質太硬，不能直接用自來水煮，還好有朋友的車上放了兩罐礦泉水。

水溫一直被很多人所強調。但是執行人說，那是比較次等的茶才需要講究水溫，因為溫度太高，會泡出苦澀的味道。如果是上等的好茶，即使是剛燒開的水，也是無所謂的。

至於泡茶的程序，我依著還存有的記憶補上。首先大家都知道要溫茶壺，還有溫杯子。將剛燒開的水倒入空的茶壺裡，然後將水倒入茶鐘中，再從茶裝倒入每個茶杯裡。

第二個步驟才是將茶葉放入。我們都知道，第一泡的茶不要喝。不過，原來不要喝的原因是，那是要洗茶，因為以前的茶比較髒，現在的茶則沒有關係了。我們這一次喝到的茶，大約只泡了十五秒。

沏茶的人，會將茶杯放置在茶壺的前方。客人不能自己取茶，要由主人來奉茶。同時要等每個人都取了茶之後，才能開始飲用。

好的茶，例如一斤五千塊的高山烏龍茶，可以泡五泡。一般的茶，則只能泡三泡。
我們這次喝的茶，是烏龍茶。烏龍茶又叫作東方美人茶，真的是很奇特的好茶，因為每一回喝到的口感都不一樣。剛開始的時候，味道濃烈，但是喝到第四泡時，竟然轉化成了甘甜。即使喝完第五泡，那甘甜的感覺，久久仍在喉間，而不化開。

這次為我們沏茶的師傅，對水的掌握不太滿意，因為就如同最前面所說的，不同的水，會影響到品茶時的口感。但是我相信在場的每個人，一定忘不了，喝下最後一口時，那甘甜的感覺。泡茶不只是一門藝術，也是一種修練。要泡出好茶，還必須全神貫注，也因此在泡完茶之後，這位茶道師傅人也累了。